蒸包子发面酵母的比例是多少

2019年10月15日 • 中医新闻 • 阅读 0

包子算是中国最具有特色的美食了,因为里面的馅不同,所以包子的味道也会有所不同。最闻名全世界的就是天津狗不理包子以及小笼包了,之所以这两种包子

  包子算是中国最具有特色的美食了,因为里面的馅不同,所以包子的味道也会有所不同。最闻名全世界的就是天津狗不理包子以及小笼包了,之所以这两种包子最好吃,除了馅更美味之外,面皮也是相当重要。包子只有面皮松软了,才能吃起来可口。那么,蒸包子发面酵母的比例是多少呢?做包子怎么发面才松软 选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。 、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

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